千屿 Kisles
鸡肉大包是经典的广式点心，其特点在于外皮柔软蓬松、口感细腻顺滑。面皮薄而嫩，蒸制后能保持完整不破裂，馅料包裹严实不漏汤，且完全不粘牙。内馅由多汁鲜美的鸡肉制成，香气浓郁，每一口都令人感到满足和慰藉。
以下是具体的食材清单及制作方法：
【馅料食材】
- 去骨鸡腿肉：300克（切成小块）
- 洋葱：80克（切片）
- 沙葛（凉薯）：60克（切丁或薄片）
- 腊肠：40克（切片）
- 香菇：20克（切小块）
- 硬煮鸡蛋：3个（切碎）
【鸡腿肉腌制料】
- 盐：1/2茶匙
- 糖：1茶匙
- 酱油：1茶匙
- 蚝油：1汤匙
- 芝麻油：1/2茶匙
【炒馅料调味料】
- 盐：1/2茶匙
- 糖：1茶匙
- 白胡椒粉：1/2茶匙
- 酱油：1/2茶匙
- 蚝油：1茶匙
- 老抽：1茶匙
- 水：3-4汤匙（最后加入）
【面团材料】（可制作5份）
- 包子专用粉：400克
- 糖：20克
- 酵母：5克
- 水：80克
- 牛奶：140克
- 猪油：20克
- 泡打粉：1茶匙
【炒馅步骤】
1. 烧热炒锅，加入2汤匙油，放入腌制好的鸡腿肉翻炒至出香味。
2. 加入炒馅料所需的调味料，继续翻炒至香气四溢。
面团处理：将所有材料放入厨师机或手动揉至光滑，静置发酵40分钟或至体积翻倍。排气后擀成长条，分成5份滚圆，覆盖保鲜膜松弛10分钟。
包制步骤：将小剂子压扁，擀成中间厚边缘薄的圆皮。填入馅料，捏褶收口，放在蒸纸上入锅二次醒发30分钟。
蒸制要点：水开后上锅蒸15分钟，关火焖5分钟再开盖，避免塌陷。
其他准备：另取少量水（约3-4汤匙）混合均匀，最后用淀粉水勾芡增稠，备用。
完整食谱及详细解说请查看评论区视频链接：https://youtu.be/MlgIOEJQQNw
祝大家烹饪愉快！
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