千屿 Kisles
这道娘惹风味的酸辣腌菜（Nyonya Acar），完美融合了南洋特有的浓郁香气。口感上酸、辣、甜平衡得恰到好处，蔬菜清脆爽口，撒上花生碎和芝麻后更是香气四溢，是一道极其开胃的米饭伴侣。
所需蔬菜食材：
黄瓜2根（去籽切细条）
胡萝卜2根（切细条）
卷心菜半颗（切小块）
菠萝半颗（切小块）
辣椒2根（去籽切小块）
柠檬汁2汤匙（约半个柠檬榨汁）
制作步骤：
1. 将胡萝卜和卷心菜分别焯水1-2分钟，捞出沥干并放凉。
2. 小锅中加入水、糖和白醋，小火加热至糖完全融化，关火晾凉备用。
3. 将调好的酸甜卤汁倒入蔬菜中，加入柠檬汁搅拌均匀，放入冰箱腌制至少3-4小时即可食用。
特制辣椒酱配料：
大辣椒1根
香茅2根
干辣椒8-10根
蒜仁2颗
虾米膏（Belacan）一小块
大蒜2瓣
做法：将所有辣椒酱食材放入搅拌机打碎即可。
这款泰式酸辣腌菜的灵魂在于自制的辣椒酱和最后的冷藏步骤，以下是详细的食材准备与制作流程。
首先处理基础香料，准备好1小块高良姜、1块姜黄、2片火炬姜花以及2个红葱头。
接下来调制辣椒酱（Fried Chili Paste），所需原料包括：1小块虾膏（Belacan）、1小碗辣椒酱、2/3根香茅、半茶匙糖、半茶匙盐以及半小碗食用油。此外，还需要2汤匙罗望子汁（由2汤匙罗望子加3汤匙水混合提取而成）。
制作步骤如下：
1. 将所有辣椒酱配料放入搅拌机中，打成顺滑的糊状。
2. 热锅干煸虾膏至散发香味，加入半小碗油，随后倒入搅拌好的辣椒糊。
3. 转小火慢炒，直到油分分离且酱汁变红。接着加入香茅、糖、盐和调好的罗望子汁，根据口味调整咸酸度。
4. 继续用小火煮5分钟，待酱汁浓稠后离火，放凉备用。
最后组装菜品，需要准备80克烤熟并碾碎的花生仁、2汤匙烤熟的白芝麻，以及提前腌制好并沥干的蔬菜。
1. 将沥干水分的蔬菜盛盘。
2. 淋上冷却后的辣椒酱，充分拌匀。
3. 撒上烤花生碎和白芝麻作为点缀。
建议将做好的腌菜放入冰箱冷藏。隔夜后风味更佳，口感会更加清脆爽口，味道也更为浓郁。
如需获取完整的食谱详情及具体操作步骤，可访问以下视频链接查看：
https://youtu.be/wHflWtT_IHA
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